Istanbul - Kulinarisches vom Bosporus

Während die typisch osmanische Küche vor allem in Üsküdar, Kadıköy und auch in Beyoğlu angeboten werden in einer Reihe von Restaurants, findet man die koschere Küche auch vorwiegend in Beyoğlu und im alten Stambul. Aber auch Istanbul – gelegen am Bosporus – hat, wie fast jede andere Stadt auf der Welt, so seine Spezialitäten. Die Istanbuler Spezialität ist Lokum - ein süßes Konfekt aus Zucker (bzw. ursprünglich aus Honig), sowie aus Stärkemehl und Pistazien, sowie Mandeln, Nüssen und auch anderen Zutaten. In traditionellen Firmen werden bis zu 18 Lokumsorten hergestellt. Eine weitere türkische Spezialität ist Kokoreç. Hierbei handelt es sich gegrillte, bzw. um gebratene Schafseingeweide. Diese Spezialität kennt man im Übrigen auch in Griechenland, und zwar unter dem Namen Kokoretsi.

Und was das Weißbier für München ist Boza für Istanbul. Hierbei handelt es sich um ein leicht alkoholisches Getreidegetränk, hergestellt aus Weizen oder Hirse. Vor allem im Winter trinkt man Boza (hergestellt aus Bulgur, Zimt und Vanilleschote und Wasser, Mehl und Joghurt, sowie Hefe und Vanillinzucker und Zucker). Kommt man in die Türkei, egal ob nun nach Istanbul, oder sonst wohin, so sollte man auch ein bekanntes vegetarisches Gericht nicht entgehen lassen - Imam Bayildi (übersetzt heißt dies so gut wie „Der Imam fiel in Ohnmacht“). Die Hauptzutaten sind hier Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch.